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第 542 期文章

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奥地利葡萄酒庄之旅

历史悠久的葡萄酒文化

奥地利的葡萄种植历史,与罗马帝国史紧密相连;远自西元50年起,罗马第10军团在下奥地利克罗斯达诺伊堡(Klosterneuburg)设立要塞,即开始就地种植葡萄。在罗马时代,为了避免占领的地区对意大利本土的葡萄酒产生竞争,罗马帝国图密善大帝(Domitian, 西元前51-96)开始禁止在意大利以外的占领区种植葡萄。然而,由于帝国军团无法保证足够供给,这条禁令后来被罗马普罗布斯大帝(Roman Emperor Probus, 西元前232-282)废除,葡萄种植继续保持。

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在中世纪时,葡萄种植大部分由教堂或修道院管理,他们除了自我种植,也会将土地租给农民耕作,到了8、9世纪卡尔大帝(742-814)时形成一个有趣的传统,在酒馆门上悬挂一束松树枝,即表示酒馆开始贩卖新酒。当时酒农每年可有三个月时间贩卖他们自制的葡萄酒。直至16世纪时,奥地利实施进口限制及商税额保护,奥地利葡萄种植规模达到高峰。

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源于历史悠久的新酒酒馆传统,维也纳是世界上唯一在城市范围内拥有葡萄酒园区的首都。格林琴(Grinzing)是维也纳近郊最活跃的新酒酒庄,每到黄昏,慕名而来的观光客与维也纳森林回程的游客,络绎不绝,寻找门前挂著一束松枝的酒庄,酒庄「开窖」(ausg'stekt is')时,会将一束松枝或松环固定在木棍上挂在门前,白色的细丝带表示白葡萄酒,红色则代表红葡萄酒;一般新酒(Heurige)都是最近一次收成的葡萄酿制而成,销售大约只有14天左右,奥地利人喜欢将葡萄酒以1:1比例,加入苏打水或矿泉水中,新酒酒庄也供应未经过滤有点混浊的葡萄酒Staubiger(杂沉酒),我还喝过未发酵或发酵中的葡萄汁Most,当甜甜的Most开始发酵时就成为Sturm,据说解油腻功能特别好,奥地利人称它为「清肠剂」。

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维也纳葡萄酒的最大特色是多样性, 多瑙河畔温和的白天加上凉爽的夜晚, 孕育出优良的蕾丝铃(Riesling)及勃根地(Burgundy),而维也纳南面的潘诺酿(Pannonian)平原气候,则适宜生产优质的红葡萄酒。

獨特經典,文化瑰寶

奧地利葡萄酒都是小量精品釀造,不像其他國家大規模生產,使它成為世界葡萄酒界的奇葩,享有「稀有而獨特」的聲望,在國際品酒專家及記者們的推崇下,被列入名酒清單者眾多,傳頌著「奧地利葡萄酒奇蹟」。

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葡萄酒的釀造傳統在奧地利已延續數百年,種植葡萄成為環境、文化與日常生活不可或缺的一部分,多種葡萄是奧地利獨有,其他國家找不到,再加上近20年來葡萄酒釀造者們的天才與熱情,全心投入締造出超高品質的葡萄酒,他們聰明地結合傳統釀酒技術與現代釀造方法,融合成為獨特的釀酒良方,不僅滿足了品質,也獲得絕大的成功。

全方位品酒 8 步驟

稱為感官全方位的8步品酒之旅,令人興奮不已。

step1:了解葡萄酒的生長來源,由種植到葡萄成熟,18種不同葡萄品種在葡萄園中實體介紹、石牆的說明,到獵人小屋中喝第一杯酒。

step2:葡萄酒產區介紹。葡萄酒是生活文化的一部分,克林姆斯及周遭環境,養成多瑙河畔這顆明珠的獨特氣質。

step3:珍貴的寶藏—葡萄酒。葡萄酒是極為珍貴的寶藏,年代越久遠,越陳越香,經驗、年歲使其成熟高貴,不斷傳頌著古老的故事,在克林姆斯酒莊古老的酒窖中,珍藏了5世紀的寶酒,散發著酒窖守護的精神。

step4:葡萄酒的酒窖。如同由葡萄樹到葡萄,酒窖到酒,一個孕育葡萄酒成長的所在,無論是橡木桶或現代的不鏽鋼桶,葡萄酒需要不受干擾的家,使其慢慢成熟、完美,在酒窖中享受第二杯酒吧!

step5:葡萄酒的電影。在紅色的劇院中,戴著眼鏡,觀賞4D的電影;無論陽光或雨水,都是大自然給土壤的恩賜,它們協助大地創造酒的奇蹟;等到葡萄成熟,一雙雙富含愛心與經驗的手,摘取美麗的果實,這部聲光優美的電影,道出葡萄酒的生命歷程。?

step6:葡萄酒的藝術。酒、藝術與人類的結合,你將獨自走過一個長廊,鋪著潔白桌巾的桌面,分別輪流投射出美食、廚房烹調、各種醬料等生活景象,最後出現兩手相觸的愛的感應,酒與你的世界緊密結合。

step7:葡萄酒與酒廊。在新設計的酒廊與起居間,你將品味另一杯蕾絲鈴酒,搭配瓦豪的麵包,享受無與倫比的舒暢。

step8:葡萄酒專賣店。在克林姆斯酒莊的專賣店盡情選購各種酒類吧!還有很多相關的小禮物也正等著你呢!

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我在參觀古老的酒窖時,發現鐵拱門上方,石土牆上兩片閃閃發光的光圈,原來上面塞滿了一個個錢幣。在古老年代,進入酒窖是一件很神聖的事,傳說如果能把身上的錢幣銅板,嵌入牆上,將來必得無上福氣與錢財,哇!機會難得,我趕快掏出1元新臺幣塞入牆上,由於長年滲入山水,建在地底下的酒窖牆壁受到侵蝕,土質變軟,輕而易舉地錢幣導入成功,拍照留念。酒神,請別忘了給我福氣喔!

細細品味橡木桶雕刻

開始酒窖導覽時,除了酒窖入口精美的守護神石雕之外,最令人嘆為觀止的是一個個橡木桶栩栩如生的藝術雕刻,有歡樂酒宴的縱情,有葡萄豐收的歡愉,有家居飲酒的生活,有歷史故事的畫面,也有母子同歡的天倫,這些橡木桶,除了蓄藏葡萄金液的瑰寶之外,這些「刻劃著歷史」的木雕,已成稀世珍藏,據說蓮茲莫澤酒莊這些當年的雕刻藝術家,如今還有一位90多歲的老太太在世,她的一生,都奉獻在橡木桶雕刻藝術上,如今,恐怕前有古人,後無來者了。酒窖中最迷人的,還有那鐵門深鎖,充滿塵埃,烏漆墨黑,橫躺在磚洞中的陳年老酒,個個來頭不小,價值非凡。

 

品酒是最後的重頭戲,這個優雅的酒莊備的是全套正統的品酒架式,桌上除了每個人的水晶杯,右手放著黑色「酒汁桶」,讓品酒客潄口酒之後吐進桶中,上置綠色大餐巾紙,面前則於置列舉10種酒名及顏色(0∼4)、香氣(0∼ 4)、味道(0 ∼12),總分(0∼20)的「品酒評分表」,表中間放一枝原子筆。大木桌的中間,放著一籃瓦豪麵包供品酒之用。

 

有別於其他酒莊,蓮茲莫澤除了奧地利瓦豪特別的Grüner Veltnier、蕾絲鈴(Riesling)等品種之外,它也出品包括卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)、Cabernet Franc、芙洛(Merlot)等品種。我們在經理的解說下,從氣泡酒,到Grüner Veltliner、Riesling逐步體驗白葡萄酒的魅力,中間經理取來一瓶1979年的陳年紅酒做介紹,想不到居然立即開瓶試喝,果真醇美無比,最後以2種果香味濃的甜酒收場,我們一共品了11種酒。真是完美的旅程。

 

為了回饋經理的大器,我們的好友也大方地每人奉送兩瓶自己評分最高的白葡萄酒及甜酒;他本人也趁機收藏那瓶1979年的紅酒,根據我們的評斷,奧地利的酒雖不若法國、義大利、澳洲及其他大量生產國的名氣,但它的酒是又便宜又好,到奧地利別忘了多喝一些。至今,我還得加上一句,酒莊的品酒之旅是促銷良酒的最佳時機,乾了!買了!

 

 

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